- Yield: 6-8 große Portionen
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 8h 00 min
Dino Rippen mit Langustenschwänze
Jetzt bin ich endlich mal dazu gekommen das Rezept für meine Dino Rippen mit Langusten Schwänzen online zu stellen. Für alle Fans meiner Facebook Page erst Mal mal sorry dass es etwas gedauert hat. Aber jetzt endlich zum Rezept 😉 die Dino Rippen sind natürlich nicht vom Dino, sondern vom Rind, und dort die Querrippe um genau zu sein. Bei den Amis heißt das ganze dann Beef Short-Ribs. Zu den Ribs gesellen sich super Hammer Langusten Schwänze und machen aus dem Ganzen dann ein sensationelles Surf and Turf.
Ingredients
- Für die Ribs
- 3-4 kg Short Ribs
- Beef Dry Rub
- Rinderbrühe
- Olivenöl
- Rotwein
- Worcestersauce
- Für die Langusten Schwänze
- ca 1 Kg Langustenschwänze
- 70-80 g Butter
- Salft einer halben Zitrone
- 2 TL Old Bay Gewürzmischung
- 1 TL Paprika Edelsüß
- 1/4 TL Knoblauchsalz
- 1/4 TL Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie
- 2 EL frische Petersilie
Instructions
Die Vorbereitung beginnt bei mir wie so oft bereits am Vortag...
- Zuerst wird das überschüssige Fett entfernt
(Sind die "Dino Rippen nicht sensationell marmoriert?) - Danach die Ribs mit Olivenöl einreiben, damit der Dry Rub besser haften bleibt und dann natürlich auch gleich mit Rub wie immer großzügig einmassieren
- Jetzt dass ganze schön ein Frischhaltefolie einpacken oder vakuumieren...
...und anschließend über Nacht in den Kühlschrank packen - Am nächsten Tag wird der Traeger Timberline Smoker auf 100 Grad vorgeheizt. In eine Auflaufform eine halbe Flasche Rotwein, ein halbes Glas Rinderbrühe und Worcestersauce geben und diese auf den Hauptrost stellen. Die Rippen nun auf den Mittleren Rost legen und den Pellet Grill auf Super Smoke einstellen.
- Nun lassen wir den Smoker für die nächsten 6 Stunden in Ruhe
- Nach dieser Zeit füllen wir die Auflaufform mit dem Rest der Weinflasche und der Rinderbrühe wieder auf und geben noch ein paar Esslöffel des Beef Rubs hinzu. Dann geben wir die Ribs in die Auflaufform packen noch ein paar Stückchen butter dazu und verschließen diese mit Alufolie und schließen den Grilldeckel wieder.
(Diese Dämpf Phase dauert weitere 2 Stunden) - in der Zwischenzeit können wir die Langustenschwänze vorbereiten
- Wir nehmen eine Küchen oder Geflügelschere und schneiden den Panzer mittig in einer Linie bis auf das letzte Panzerglied auf. Dann wird das Fleisch mit dem Finger vom Rückenpanzer ausgelöst. Kurz vor der Schwanzspitze hören wir aber auf damit das Fleisch noch mit der Schale verbunden bleibt. Nun wird das Fleisch auf demPanzer aufgesetzt und dieser darunter wieder etwas zusammengrdrückt, damit das Fleisch nicht gleich wieder reinrutscht.
- Falls ihr keine Old Bay Gewürzmischung habt, könnt ihr euch diese auch "schnell" zusammenmischen. Dazu brauchen wir das folgende:
- 1/2 EL Selleriesalz
- 1/2 TL Kardamom
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1/4 TL Muskatblüte
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwer
- 1 EL schwarzer Pfeffer, ganz
- 6 Blatt Lorbeer
- 1/2 TL Senfsaat
- 4 Nelken
- 1/2 TL Pimentbeeren
Die groben Gewürze im Mixer oder Mörser fein mixen oder mörsern und mit dem Rest vermischen - Wenn ca 45 Minuten der Ribs Dämpfphase übrig sind erhöhen wir den Pelletgrill auf 205 Grad. Außerdem könnt ihr jetzt auch die Butter schmelzen und die ganzen Gewürze und Kräuter dazugeben. Wenn alles schön vermengt ist, geben wir ein paar Esslöffel der Butter Sauce auf das Fleisch der einzelnen Langustenschwänze geben
- Jetzt werden die Langustenschwänze für ca 30 Minuten auf den mittleren Rost des Grills gelegt
- Nach ca 30 Minuten sollte das Fleisch der Langustenschwänze leicht glasig sein und wir können diese zusammen mit den Ribs vom Grill nehmen.
Tip: Die Kerntemperatur der Langustenschwänze sollte nicht über 58 °C liegen
Tip2: Vorsichtig die Alufolie an den Ribs entfernen, da sehr heißer Dampf entweichen wird.
- Zu Guter letzt wünsche ich Euch noch einen guten Appetit!
